È un’apparecchiatura frigorifera che rappresenta il cuore del sistema enologico atta al raffreddamento della soluzione glicolata, è la fonte del freddo primario e pertanto il suo dimensionamento e la sua costruzione risulta essere di fondamentale importanza.

Per questi motivi la scelta dei materiali impiegati viene fatta con rigore ed accuratezza in virtù delle singole necessità da raggiugere.